(INTERVIU) Chef Toma Ioan Cosmin: „Multe preparate m-au inspirat din melodiile multor cântăreţi de seamă…”

Cochetează cu bucătăria de la vârsta de 19 ani, instruieşte bucătari, îmbină mâncarea cu muzica, a creat primul „Parfum comestibil”, care a devenit un brand şi cum toate acestea nu sunt suficiente, a lansat cea mai mare carte de reţete din România. Este vorba despre albaiulianul Chef Toma Ioan Cosmin, unul dintre cei mai renumiţi Chefi din România care până în prezent a reprezentat cu mândrie oraşul Alba Iulia şi a făcut din bucătărie o artă. Despre ceea ce a realizat până în prezent şi ce planuri de viitor are, ne-a povestit chiar Chef Toma Ioan Cosmin, într-un interviu acordat în exclusivitate pentru Urbea Mea.ro.

URBEAMEA: Când a început toată povestea cu bucătăria?

Chef Toma: Bucătăria m-a ales pe mine, nu eu pe ea. Pe la vârsta de 19 ani am descoperit tainele bucătărie, la un restaurant din Alba Iulia, unde am început de la curăţatul legumelor şi spălatul vaselor, adică de la munca de jos. La acea vreme administratorii restaurantului l-au chemat pe maestrul bucătar Ion Graur, din Bucureşti, care m-a luat sub aripa lui şi mi-a insuflat dragostea pentru această meserie, îndrumându-mi paşii către ceea ce sunt astăzi.

Parcursul a fost anevoios, dar uite că, cu perseverenţă şi devotament am reuşit să mă fac remarcat în industria gastronomică.

URBEAMEA: De ce ai ales să practici această meserie în Alba?

Chef Toma: Fiind născut, crescut şi căsătorit în acest oraş, am ales să rămân aici, nu că nu a-şi fi avut şi alte oferte, la restaurante din alte judeţe. Cu toate acestea, sunt chemat frecvent în alte oraşe, la restaurante de prestigiu, pentru a instrui bucătarii şi a aduce originalitate în meniul acestora.

Lumea care mă cunoaşte, mă consideră un bucătar inventiv şi excentric totodată.

URBEAMEA: Care este cel mai important moment al carierei tale până în prezent?

Chef Toma: Până acum am reuşit cu succes să pornesc 7 restaurante, cu meniuri semnate de ,,Cosmin Toma’’. Nu pot să nu amintesc şi de numeroasele premii câştigate la diverse concursuri culinare, de emisiunea culinară de la televiziunea Alba Carolina TV, de rubrica gastronomică de la Radio România Tîrgu Mureş şi de numeroasele apariţii la televiziunile naţionale. Mă bucur că fac parte din cea mai mare asociaţie de bucătari „ASOCIAŢIA ACEEA”, singura asociaţie profesională din România.

URBEAMEA: Acum combini mâncarea cu muzica. Ce poţi să ne spui despre asta?

Chef Toma: Întotdeauna când am creat o reţetă am avut nevoie şi de muzică în general. Multe preparate m-au inspirat din melodiile multor cântăreţi de seamă, printre care Madonna, Lady Gaga, Aura Urziceanu, Loredana Groza,  CELEBRA SOPRANA Angela Georghiu. Terminând o şcoală de muzică şi arte mi se pare normal să mă influenţeze muzica în preparatele mele. Deşi sunt greu de înţeles de unii bucătari eu nu mă pot debarasa de preparatele mele asociate cu muzica. Eu aşa simt şi nu mă abat de la drumul meu. Am creat foarte multe reţete inedite.

URBEAMEA: Ce îţi place să găteşti cel mai mult?

Chef Toma: Nu pot spune că am un preparat anume pe care îmi place să-l gătesc, dar iubesc orice ingredient ce-l am la îndemână până la ultimul praf de piper. Preparatelor mele caut tot timpul să le dau altă conotaţie, decât cea clasică.

URBEAMEA: Ce ne spui despre “Parfumul comestibil”?

Chef Toma: Această idee mi-a venit, pentru a oferi preparatelor o altă savoare. Acest parfum este o combinaţie de plante aromatice şi condimente. Am ales această denumire pentru a promova acest frumos oraş, care a devenit în scurt timp brand de Alba Iulia. Sunt fericit că până la această dată, sunt singurul bucătar, care a creat un parfum comestibil.

URBEAMEA: Ai lansat cea mai mare carte de reţete din România. De unde această idee şi ce reţete găsim în carte?

Cu această carte am vrut să ies din tipare, dacă mulţi dintre bucătari au editat cărţi la purtător, eu am vrut o carte care să fie văzută într-un periplu prin oraşul Alba Iulia şi nu numai.

Fiind la dimensiuni foarte mari (3m/4m), cartea nu putea conţine mai multe reţete, aşa că am ales 3 reţete tradiţionale reinterpretate (ciorbă de burtă sub formă solidă ce se serveşte cu furculiţa şi cuţitul, o friptură din cotlet de porc căreia i-am adăugat un sos Travilion de Toma, desertul cremeş care este prezentat sub formă de coroană) şi o reţetă proprie, trandafiri muraţi (rose de Toma).

Care sunt planurile de viitor?

Chef Toma: Visez la o şcoală de bucătari şi la un restaurant propriu.

Ce sfaturi ai pentru cei care te apreciază?

Chef Toma: „Dacă ai un vis urmează-l şi nu te abate de la parcursul tău”.