{"id":100989,"date":"2022-03-28T13:03:34","date_gmt":"2022-03-28T10:03:34","guid":{"rendered":"https:\/\/urbeamea.ro\/albaiulia\/?p=100989"},"modified":"2022-03-28T13:03:35","modified_gmt":"2022-03-28T10:03:35","slug":"coffee-talk-cu-carmen-si-aurelian-hendrea-filip-performerii-cafelei-de-specialitate-din-alba-iulia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/urbeamea.ro\/albaiulia\/coffee-talk-cu-carmen-si-aurelian-hendrea-filip-performerii-cafelei-de-specialitate-din-alba-iulia\/","title":{"rendered":"Coffee talk cu Carmen \u0219i Aurelian Hendrea – Filip, performerii cafelei de specialitate din Alba Iulia"},"content":{"rendered":"\n

*De pe planta\u021biile din Etiopia, Indonezia, Columbia, Uganda ori Costa Rica, boabe de cafea de top ajung \u00een cea\u0219ca ta! Cum unde? La Zocco ori la Centro Speciality Coffee&Bistro!<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ea, din Alba Iulia, el, din Baia Mare. Ea, vicecampioan\u0103 na\u021bional\u0103 la handbal, el, campion na\u021bional la atletism, antrenor al lotului na\u021bional de juniori. Forma\u021bi la Universitatea \u201eBabe\u0219-Bolyai\u201d din Cluj-Napoca, acolo unde s-au \u0219i \u00eent\u00e2lnit. Profesori \u0219i antrenori de sport ani la r\u00e2nd, \u00een Qatar, au lucrat \u0219i la Milano \u0219i New York. Se \u00eentorc \u00een Rom\u00e2nia, se stabilesc la Alba Iulia \u0219i deschid, nu o sal\u0103 de sport sau o \u0219coal\u0103 de performeri \u00eentr-ale atletismului, de exemplu, ci o cafenea! Zocco Caffe <\/strong>(La Marzocco \u2013 o marc\u0103 celebr\u0103 de expresoare profesionale din Italia, cele mai bune din lume!), primul loc cu cafea de specialitate din Alba Iulia! De ce? Pentru c\u0103 ne lipsea!  Asta se \u00eent\u00e2mpla \u00een luna iunie a anului 2017, \u00eentr-o zi de weekend, \u00ee\u0219i aminte\u0219te Carmen. Ce zi atipic\u0103 pentru a deschide o cafenea! La sf\u00e2r\u0219it de s\u0103pt\u0103m\u00e2n\u0103, c\u00e2nd lumea nu merge la serviciu, c\u00e2nd dimine\u021bile ne prind mai mult pe acas\u0103, dar pentru familia Hendrea a fost cu noroc! La trei ani distan\u021b\u0103, tot \u00eentr-o zi de weekend, au deschis cea de-a doua cafenea la Alba Iulia, Centro Speciality Coffee&Bistro<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\u00cen 3 ani, ace\u0219ti doi oameni au f\u0103cut ce \u0219tiu mai bine, adic\u0103 performan\u021b\u0103! Cu disciplin\u0103, seriozitate, perseveren\u021b\u0103 \u0219i dorin\u021ba de a da tot ce-i mai bun, Carmen \u0219i Aurelian Hendrea-Filip nu au precupe\u021bit niciun efort pentru a pune clientului \u00een cea\u0219c\u0103 cea mai bun\u0103 cafea de specialitate, \u0219i nu oricum, ci \u00een cel mai atr\u0103g\u0103tor fel posibil. \u0218efa, cum \u00eei mai spune Aurelian din c\u00e2nd \u00een c\u00e2nd so\u021biei, a f\u0103cut cursuri de barista \u0219i are ast\u0103zi acreditare na\u021bional\u0103. De altfel, tot personalul a fost cursat chiar de Delia Avram, campioan\u0103 na\u021bional\u0103 \u00een 2019, cea mai bun\u0103 barista din Rom\u00e2nia! Nu se putea altfel. Carmen nu ar fi avut \u00eencredere s\u0103 lase pe nimeni altcineva s\u0103 toarne aromata licoare \u0219i s\u0103 deseneze cu fir de lapte modelele care bucur\u0103 ochii \u0219i sufletul cafengiilor. Tot ea a amenajat \u0219i cafenelele, de la design interior, la mobilier \u0219i ce\u0219ti. Nimic nu e la voia \u00eent\u00e2mpl\u0103rii \u0219i totul are un rost \u0219i un feng shui.<\/p>\n\n\n\n

\u00cen acest r\u0103stimp, de\u0219i au lucrat cot la cot, zi lumin\u0103, au reu\u0219it s\u0103 prospecteze pia\u021ba, furnizorii, s\u0103-\u0219i asigure leg\u0103turi directe cu fermieri din toat\u0103 lumea, a\u0219a \u00eenc\u00e2t boaba de cafea, culeas\u0103 dintr-un cire\u0219 de cafea (a\u0219a am aflat c\u0103-i zice) din Etiopia, Indonezia, Brazilia, Columbia, Costa Rica, Uganda, Kenia ori Mexic, s\u0103 ajung\u0103 direct \u00een magazia lor, f\u0103r\u0103 intermediari. Apoi, \u00een aparatul de pr\u0103jit propriu, unde, dup\u0103 algoritmi numai de ei \u0219tiu\u021bi (\u201ejuc\u0103ria\u201d de 30.000 de euro e legat\u0103 la un laptop cu tot felul de grafice), se rumene\u0219te, al\u0103turi de suratele ei, numai c\u00e2t trebuie, \u00eentre \u201efirst crack \u0219i second crack\u201d, m\u0103 ame\u021be\u0219te Aurelian cu limbajul de specialitate.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Urbea Mea: De la sport de performan\u021b\u0103 la antreprenori de performan\u021b\u0103. A fost greu?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Carmen Hendrea-Filip<\/strong>: Cu siguran\u021b\u0103 nu a fost simplu! Dar eram obi\u0219nui\u021bi cu efortul prelungit, cu munca, cu orele suplimentare, a\u0219a c\u0103, atunci c\u00e2nd am realizat c\u0103 noi \u00eenchidem, noi deschidem zilnic, nu ni s-a p\u0103rut a\u0219a de tragic, cu at\u00e2t mai mult cu c\u00e2t lucram pentru noi. Cafeneaua este locul nostru de munc\u0103, din asta tr\u0103im, a\u0219a c\u0103 era firesc s\u0103 ne ocup\u0103m c\u00e2t mai bine de aceast\u0103 afacere de familie. Pentru c\u0103 nu po\u021bi s\u0103 pleci, s\u0103 mai treci din c\u00e2nd \u00een c\u00e2nd. Nic\u0103ieri, nici \u00een Rom\u00e2nia, nici \u00een Italia, Grecia, peste tot am observat c\u0103, acolo unde merge bine, unde atmosfera e ca acas\u0103 \u0219i oamenii revin cu pl\u0103cere, patronul e mereu undeva prin preajm\u0103, dac\u0103 nu serve\u0219te, e la casa de marcat, dar e acolo, prezent.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Greu a fost \u00een starea de urgen\u021b\u0103, cu pandemia, de\u0219i cred c\u0103 am fost singurii care nu am \u00eenchis nici m\u0103car o zi. Eu la Zocco, Aurelian la Centro, am servit la geam \u0219i am \u021binut afacerea pe linia de plutire. Noi am avut noroc, am rezistat, al\u021bii din industria HORECA au \u00eenchis definitiv businessurile.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Urbea Mea: Care este sortimentul t\u0103u preferat de cafea \u0219i cum \u00ee\u021bi place s\u0103 \u00eel bei? Aurelian Hendrea-Filip: <\/strong>Prefer cafeaua din Etiopia, dar anul acesta Columbiile sunt foarte bune. \u00cemi place cafeaua pur\u0103, f\u0103r\u0103 zah\u0103r, f\u0103r\u0103 lapte. \u00cen lume sunt cafenele de specialitate unde nici nu se ofer\u0103 zah\u0103r, dac\u0103 am fi f\u0103cut \u0219i noi la fel, \u00eenchideam dup\u0103 prima zi. Prefer s\u0103 simt toate aromele din fiecare sortiment: zmeur\u0103, piersici, ciocolat\u0103, nuc\u0103 etc. Iar aceast\u0103 arom\u0103 depinde \u00een primul r\u00e2nd de calitatea boabelor, acolo se vede diferen\u021ba de pre\u021b \u00eentre o cafea de sub 0,5 euro per kilogram \u0219i cele pe care le aducem noi, \u00eentre 17 \u0219i 25 euro kilogramul, toate 100% Arabica. O singur\u0103 boab\u0103 cu defect poate schimba aroma unei ce\u0219ti de cafea! Apoi conteaz\u0103 cum o pr\u0103je\u0219ti, produc\u0103torii industriali, care folosesc boabe de o calitate inferioar\u0103, pentru a masca defectele (gust de iarb\u0103, de cartof, de medicamente), aproape c\u0103 ard boabele, de unde \u0219i culoarea, foarte \u00eenchis\u0103. O pr\u0103jire corect\u0103 las\u0103 bobul c\u00e2t mai aproape de culoarea lui natural\u0103. Devine maroniu, nu negru! P\u00e2n\u0103 s\u0103 ajungem la profilele proprii de pr\u0103jire, care poten\u021beaz\u0103 exact cum trebuie gustul, am f\u0103cut la r\u00e2ndul meu cursuri cu cei mai buni pr\u0103jitori-barista din Rom\u00e2nia. Iubesc cafeaua \u0219i cred c\u0103 asta m\u0103 ajut\u0103 s\u0103 fac cu pl\u0103cere ceea ce fac!<\/em><\/p>\n\n\n\n

Urbea Mea: Ce sortimente de cafea g\u0103sim la Zocco Caffe \u0219i Centro<\/strong> Coffee&Bistro?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Carmen Hendrea-Filip<\/strong>: Re\u021betele pe care le folosim sunt cele interna\u021bionale, la fel \u0219i numele produselor: Espresso, Doppio, Long Black, Americano, Cappuccino, Flat White, Latte, Macchiato, Cortado, Affogato, Iced Mocha. Asta la capitolul cafea, dar nu ne lipsesc smoothiurile, cel mai popular fiind cel de rodie, ceaiurile, \u0219i nici croasantele.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Ap\u0103 filtrat\u0103, cu l\u0103m\u00e2ie \u0219i portocal\u0103, primesc to\u021bi clien\u021bii care r\u0103m\u00e2n s\u0103-\u0219i bea cafeaua la noi, din partea casei. Pentru hidratare, pe de-o parte, dar \u0219i pentru a-\u0219i cur\u0103\u021ba papilele gustative de orice alt\u0103 arom\u0103, pentru a se bucura de cele din cea\u0219ca cu cafea preg\u0103tit\u0103 de noi.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Urbea Mea:  Ce prefer\u0103 s\u0103 bea albaiulienii \u00een materie de cafea?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Aurelian Hendrea-<\/strong> Filip:<\/strong> Majoritatea clien\u021bilor no\u0219tri prefer\u0103 cafeaua cu lapte, sens \u00een care avem grij\u0103 ca aceasta din urm\u0103 s\u0103 fie de cea mai bun\u0103 calitate \u0219i de provenien\u021b\u0103 rom\u00e2neasc\u0103. Eu le recomand tuturor s\u0103 \u00eencerce \u0219i f\u0103r\u0103, m\u0103car o dat\u0103! Iar pentru acas\u0103, le punem la dispozi\u021bie cafea proasp\u0103t pr\u0103jit\u0103 \u0219i m\u0103cinat\u0103, \u00een plicuri cu valv\u0103, care permite eliberarea dioxidului de carbon, eliminat \u00een mod natural de cafeaua procesat\u0103 astfel. Pe fiecare ambalaj \u00een parte g\u0103sesc specifica\u021bii clare privind punctajul produsului, dat de Specialty Coffee Association, data \u0219i locul recolt\u0103rii (cea culeas\u0103 la altitudini mari este mai acid\u0103, mai fructat\u0103, \u00een vreme ce o altitudine redus\u0103 indic\u0103 un sortiment mai dulce). Evident, data pr\u0103jirii \u0219i ambal\u0103rii, intervalul optim de preparare fiind \u00eentre 10 \u0219i 20 de zile de la procesare.<\/em><\/p>\n\n\n\n